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    酿酒材料不同,酒的口感一样吗?

    酿酒材料不同,酒的口感一样吗?

    现代酿酒技能的迅速发展,让高粱作为酿酒粮食的这种独领风骚的局势开端改变,现在,玉米、大米都已经成为了酿酒白酒的首选资料。各种粮食酿造出来的白酒各有特点:小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。


    小麦、大麦、豌豆类粮食





      此类粮食因为其蛋白质成分过高,因而简单致使杂菌在酿酒过程中的过度生长,发生杂味物质会令人感到不适。


    糯米、荞麦




      我们都知道糯米和荞麦的粘性比较高,使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性降低,导致白酒发酵的功率大幅降低。


    大米


      大米也是非常多见的一种酿酒原料,可是因为其脂肪和纤维素含量过高,所酿白酒的口感上会遭到一定的影响。


    玉米


      运用玉米酿酒有一个特色,甜味较高,这是因为植酸含量过高致使;而玉米的脂肪含量也比较高,致使白酒的邪杂味比较重。


    红薯、马铃薯、木薯




      薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量较少,但是果胶含量过高,简单致使杂菌的繁殖,影响口感。


    高粱





          最首要的特点是淀粉含量过高,易于发酵,而内部所含的脂肪和蛋白质含量的份额也非常平衡,微生物的发酵产香顺畅,不会致使杂味物质的生成,是作为抱负的酿酒资料。


       前期古代的劳动人民种植粮食的意图在于酿酒,并非作为就餐果腹的食物,因而白酒文明在古代就现已得到了大规模的开展。在这个过程中,不断增加的的谷物类粮食被用来酿酒运用,有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦,乃至薯、马铃薯都被用来作为酿酒的原料,不再只是依靠一种粮食。




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